• Ржаные сухарики
    Рецепт →

    Ржаные сухарики

    Время: 35 минут

    Сложность: очень просто

    Ржаной заквасной хлеб при правильном хранении может оставаться годным в пищу и не терять своих вкусовых качеств до 5-ти дней. Дальше он чуть уплотняется и в зависимости от рецептуры может немного подсыхать и коршиться. Однако, из ржаного хлеба получаются просто обалденные ржаные сухарики! Их есть вкусно даже просто так с […]

  • Ржано-пшеничный хлеб на закваске перед посадкой в печь
    Рецепт →

    Ржано-пшеничный хлеб с отрубями

    Выход: 1 буханка

    Сложность: просто

    Сегодня будем готовить хлеб на ржаной закваске с добавлением органической пшеничной муки с отрубями. Из специфических продуктов в рецепте используется мальтозная патока и добавка улучшитель Агарам тёмный. Впрочем эти ингредиенты необязательные и в рецепт их вполне можно не включать, но мне нравится экспериментировать поэтому я добавляю. В целом рецепт несложный: […]

  • Печеные пирожки на виноградной закваске
    Рецепт →

    Печеные пирожки на виноградной закваске с картофельным пюре и брынзой

    Сложность: средняя

    Рекомендую есть сразу, т.к. пирожки довольно скоро теряют влажность и пропеченное тесто становится менее вкусным. В целом, пока, для меня, пироги жаренные на дрожжах выигрывают перед этими пирожками на закваске. Но этот опыт интересен и имеет право на жизнь. А возможно у меня на момент написания этого рецепта нет достаточно […]

  • ржано-пшеничный подовый хлеб на закваске
    Рецепт →

    Хлеб ржано-пшеничный подовый

    Выход: 1057 г

    Время: 17 ч

    Сложность: средняя

    Сегодня попробуем испечь ржаной хлебушек с добавлением пшеничной муки (для лучшего подъема). Подовый печь чуть сложнее чем формовой,  и все же этот рецепт для начинающих, т.к. не нужно плясать над идеальной формой, здесь даже есть трещины, которые придают хлебу особое очарование.

  • Каравай-каравай, кого хочешь выбирай
    Рецепт →

    Каравай-каравай, кого хочешь выбирай

    Поговорим немного о каравае. У славян караваем именуют богато украшенный хлеб которым сопровождаются ритуальные праздники. Часто каравай соотносится именно со свадьбой, в ритуале встречания молодожёнов, однако каравай это не только свадебный хлеб с лебедями, голубями, кольцами и колосьями, это еще и форма хлеба. Вот почему я свой ржаной подовый хлеб, […]

  • Лепёшки с луком. Хлеб по Похлёбкину.
    Рецепт →

    Лепёшки от Похлёбкина

    Выход: 6 лепёшек

    Время: 40 минут

    Сложность: очень просто

    Как утверждает Похлёбкин, азы кулинарии начинаются с Хлеба, простого домашнего хлеба. Именно его в старину выпекали ранним утром хозяйки по 2-3 раза в неделю на всю семью. Сейчас, для многих подъём в 4-5 утра кажется подвигом, поэтому куда проще зайти в магазин и купить то, что предлагает современное автоматизированное производство, […]

  • сушим ржаную закваску
    Рецепт →

    Сушим ржаную закваску

    Основная проблема начинающих эксперементировать с закваской для хлеба, это неуверенность в том что ваш хлеб будут есть домашние, а поэтому вы не так часто его печете, а следовательно не успеваете обновлять закваску через хлебопечение. Еще одна проблема — это когда вы долгое время отсутствуете дома и не имеете возможности подкармливать […]

  • Белый хлеб с пророщенной пшеницей
    Рецепт →

    Белый хлеб с пророщенной пшеницей

    Выход: 1 булка

    Время: 8 часов

    Сложность: средняя

    22:55 Выход булки 882 г Резать хлеб не ранее чем через 1-2 час после выпечки.

Ржаные сухарики

Ржаные сухарики

Время: 35 минут

Сложность: очень просто

Ржано-пшеничный хлеб на закваске перед посадкой в печь

Ржано-пшеничный хлеб с отрубями

Выход: 1 буханка

Сложность: просто

Печеные пирожки на виноградной закваске
ржано-пшеничный подовый хлеб на закваске

Хлеб ржано-пшеничный подовый

Выход: 1057 г

Время: 17 ч

Сложность: средняя

Каравай-каравай, кого хочешь выбирай
Лепёшки с луком. Хлеб по Похлёбкину.

Лепёшки от Похлёбкина

Выход: 6 лепёшек

Время: 40 минут

Сложность: очень просто

сушим ржаную закваску
Белый хлеб с пророщенной пшеницей

Белый хлеб с пророщенной пшеницей

Выход: 1 булка

Время: 8 часов

Сложность: средняя

Последние статьи

Виды форм для расстойки теста и особенности их применения

Виды форм для расстойки теста и особенности их применения

Автор:

Опубликовано: 27.03.2015

Занимаясь выпечкой домашнего хлеба, многие хозяйки знают, что для процесса поднятия теста необходим углекислый газ, способствующий повышению пористости мучного изделия и увеличению объема в 2,5 раза. Поэтому так важно применять в технологии выпечки хлеба расстойку, которая увеличивает процесс брожения.Существует два вида расстойки: Предварительная представляет собой процесс, который осуществляется не более […]

Далее →

 
Солод

Солод

Автор:

Опубликовано: 23.03.2015

Солод – продукт, изготавливаемый из пророщенных, подсушенных и измельченных злаковых зерен. Для этих целей используются: ячмень, пшеница, рожь, реже просо, овес, рис и кукуруза. Самые различные пищевые отрасли используют солод. С применением этого сырья варят пиво, пекут хлеб, делают вино. Виды солода В пищевой промышленности используются: Белый ячменный. Не проходит […]

Далее →

 
Выбираем тестомес для дома

Выбираем тестомес для дома

Автор:

Опубликовано: 19.03.2015

В семье, где хозяйка часто балует домочадцев тортами, различной выпечкой, домашним хлебом, не обойтись без тестомесильной машины. Тестомес – кухонный прибор, где смешиваются необходимые ингредиенты, и получается домашнее тесто высокого качества.Чтобы правильно выбрать тестомес для дома, необходимо знать, какие бывают виды устройства, из чего они состоят, в каких целях используются. […]

Далее →

 
Секреты сохранения свежей выпечки в гипермаркетах

Секреты сохранения свежей выпечки в гипермаркетах

Автор:

Опубликовано: 16.03.2015

На чем основан наш выбор продукта? Конечно, сначало выбираем по внешнему виду, на глаз оцениваем его свежесть и качество, так же не последнюю роль играет известность бренда. В нашем представлении, в представлении покупателя, хлеб, булочки и другая выпечка, должны оставаться свежими до самого момента употребления в пищу. Критериями оценки свежести […]

Далее →

 
Выбор хлебопечки

Выбор хлебопечки

Автор:

Опубликовано: 09.03.2015

В статье про хлебопечки для заквасного хлеба говорилось лишь про некоторые виды хлебопечей, а какие они еще бывают? Поговорим об этом. Для того чтобы новое приобретение не стало разочарованием, прежде чем совершить покупку нужно собрать полезные о приборе сведения. Известно, что хлебопечь тем покоряет большее число хозяек, что значительно облегчает […]

Далее →